I Funghi coltivati sono disponibili 365 giorni all’anno, grazie alla produzione in ambiente controllato.
Le specie spontanee, al contrario, sono reperibili stagionalmente, ma con estrema variabilità in relazione all’altitudine ed alla regione di provenienza. Nonostante anche nel nostro paese, ad esempio, si possano raccogliere porcini quasi tutto l’anno semplicemente spostandosi dalle Alpi alle leccete mediterranee, le tecniche di conservazione (congelamento, essiccazione) di fatto hanno annullato la stagionalità del prodotto.
Mentre un tempo, in diverse località della media montagna, le pietanze a base di funghi erano una proposta essenzialmente autunnale, oggi i funghi entrano nei menù dei ristoranti in qualsiasi periodo dell’anno.
