– Il Micologo risponde –
“Salve, la mia domanda è la seguente:
Dal punto di vista della qualità gastronomica, la Clitocybe maxima può essere paragonata alla Clitocybe geotropa?
Grazie.”
Salve,
si tratta di specie simili, e mentre c’è generale consenso sulle qualità organolettiche di C. geotropa, nel caso di C. maxima ci sono opinioni contrastanti.
Per alcuni sono equivalenti, ma spesso a quest’ultima viene attribuito un odore più farinoso e una qualità più scadente. Dal punto di vista della commestibilità e della sicurezza alimentare non vi è differenza.
A disposizione per ulteriori chiarimenti
Cordiali saluti
